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日本の食卓を見てみると、発酵食品が欠かせない。健康にも良いと話題になっている発酵だが、実のところその仕組みについて、私たちはあまりよく知らないのではないだろうか。そこで今回は、藤井建夫さんに、発酵の底力についてお話を伺った。

◆かしこい生き方のススメ
「発酵と腐敗は食べる側の意識の違い。基本的には同じことです。」
農学博士　藤井建夫さん

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